餃子の皮の平均的レシピ

食 メモ

「餃子の皮　作り方」で検索したサイトから適当に抽出した１０のレシピから出した平均的な餃子の皮のレシピ

  • 粉の量；7.4（g/枚）
  • 強力粉：薄力粉；65:35*1
  • 水の量；粉100に対し61
  • 水の温度；61℃*2
  • 塩の量；小さじ0.95

しまった、平均直径を出し忘れた．．．

*1:強力粉が多いともっちりになる 適当に調整

*2:水;20℃、お湯;50℃、熱湯;100℃とし、レシピ数で加重平均　どれでもよさげ